فوائد الفاصوليا الخضراء وطريقة طهيها

 

 

   الفاصوليا الخضراء هي أحد النباتات المأكولة على مستوى العالم، فهي معروفة في كل الدول وإن اختلفت مسمياتها، تعرف في الدول العربية بالفاصوليا الخضراء بينما تعرف في المملكة المتحدة البريطانية باسم الحبوب الفرنسية وتعرف في شمال شرق وغرب الولايات المتحدة الأمريكية باسم الفاصوليا الطويلة، وفي مناطق أخرى تعرف بالفاصوليا الهشة أو الفاصوليا التي تصدر صريراً، وهي نبات حولي له ساق مدادة معترشة وأوراقه مركبة ثلاثية، تزرع من أجل الحصول على القرون الخضراء أو الحبوب الجافة ويوجد حوالي 500 نوع من الفاصوليا حول العالم.

   تتميز الفاصوليا الخضراء باحتوائها على أنواع مختلفة من الفيتامينات والمعادن الطبيعية اللازمة للجسم، فهي تحتوي على الكربوهيدرات والبروتين وفيتامين سي وفيتامين كيه وفيتامين ايه والمنجنيز والألياف الطبيعية وحمض الفوليك وفيتامين بي بمختلف أنواعه والماغنسيوم والفسفور والكالسيوم والنحاس وأوميجا 3 والحديد والبوتاسيوم بالإضافة إلى نسبة ضئيلة من الدهون، وبذلك تكون وجبة غذائية متكاملة عالية الفائدة، وسنتعرف معاً على طريقة طبخ الفاصوليا الخضراء بعد أن نتعرف على فوائدها المختلفة.

فوائد الفاصوليا الخضراء:

* انقاص الوزن حيث أن سعراتها الحراية منخفضة وتحتوي على نسبة عالية من الألياف الطبيعية التي تنظم عملية الهضم كما أن الماء يعد مكون رئيسي للفاصوليا الخضراء وهو ما يعطي احساس بالشبع.

* لا تحتوي الفاصوليا الخضراء على أي نسبة للكوليسترول وبذا تعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم.

* تقاوم الفاصوليا الخضراء أمراض الشيخوخة لاحتوائها على نسبة عالية من مضادات الأكسدة كالبيتا كاروتين واللوتين والتي تحافظ أيضاً على سلامة العين وتقيها من أضرار الأشعة فوق البنفسجية.

* الفاصوليا الخضراء هي مصدر مهم لحامض الفوليك الذي يعمل على تكوين الأجنة ويحميهم من التشوهات الخلقية لذا ينصح بها كغذاء رئيسي للمرأة الحامل.

* تساعد الفاصوليا الخضراء على بناء الجسم والعضام لاحتوائها على فيتامين كيه الذي يسهل عملية تثبيت معدن الكالسيوم داخل العظام.

* لاحتواء الفاصوليا الخضراء على العديد من المعادن المهمة كالحديد والكالسيوم والفسفور فهي تعمل على تجديد الدم وزيادة الحيوية والنشاط.

* تعتبر الفاصوليا الخضراء غذاء جيد لمرضى السكر لانها تحد من ارتفاعه وتحافظ على مستواه في الجسم.

* تحتوي الفاصوليا الخضراء على مادة اينوسيت المقوية للقلب.

* تحتوي الفاصوليا الخضراء على حامض الأمينو ومادة تري كونلين اللذان يعملان على تقليل إدرار البول وتنظيف الكليتين من الرمل.

* تحتوي الفاصوليا الخضراء على مادة السليكون التي تعمل على تقوية الشعر والأظافر.

* تحتوي الفاصوليا الخضراء على مادة الاستروجين النباتي والتي تعمل على الوقاية من أمراض السرطان.

* تعمل الفاصوليا الخضراء على تقوية جهاز المناعة بفضل احتواءها على فيتامين سي والذي يقاوم نزلات البرد والربو والأمراض الجلدية والحساسية.

نصائح ارشادية قبل طبخ الفاصوليا الخضراء:

* تنقع الفاصوليا الخضراء في الماء قبل الطهي للتخلص من ثلاثي السكاريد الذي يصيب البعض بالانتفاخات.

* يمكن اضافة الكراوية كتوابل عند طبخ الفاصوليا الخضراء لانها تحفز عملية الهضم وتساعد أيضاً على تجنب الانتفاخات.

مقادير طبخ الفاصوليا الخضراء:

تكفي خمس أفراد

* 400 جم من الفاصوليا الخضراء.

* ملعقة سمن.

* ثلاث بصلات متوسطة الحجم.

* أربع فصوص ثوم.

* خمس ثمرات طماطم.

* ثلاث ملاعق كبيرة صلصة طماطم.

* ثلاث ملاعق صغيرة ملح طعام.

* ملعقة صغيرة فلفل أسود.

* رشة كمون.

* رشة قرفة.

* رشة جنزبيل.

* ملعقة صغيرة من الكسبرة.

* ملعقة صغيرة من الكركم.

* ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة طبخ الفاصوليا الخضراء:

* يضرب البصل والثوم في الكبة حتى يصبح قطع مبشورة.

* يقدح البصل والثوم مع السمن على نار متوسطة في وعاء طهي متوسط حتى يصفر لونه.

* تضرب الطماطم في الكبة حتى تصبح عصيراً.

* يضاف عصير الطماطم إلى وعاء الطهي المحتوي على البصل والثوم.

*يضاف للوعاء ملاعق الصلصة والملح والتوابل المختلفة.

* تقلب محتويات الوعاء حتى تمتزج وتترك حتى الغليان.

* بعد غليان محتويات الوعاء تضاف له الفاصوليا الخضراء.

* يغطى وعاء الطهي ويترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج الفاصوليا الخضراء.

 

والآن قد أتممنا طبخ الفاصوليا الخضراء وهي جاهزة للتقديم، وبالهناء والشفاء.

الإعلانات

لين العظام عند الأطفال

الدكتور “كمال الدين حسين” في حوار:


لين العظام الغذائي أكثر الأنواع انتشاراً
أشعة الشمس سلاحك لحماية طفلك

حوار: سارة الليثي

الدكتور “كمال الدين حسين” في سطور


  • بكالوريوس الطب والجراحة من جامعة أسيوط عام 1980م
  • دبلوم جراحة العظام من جامعة أسيوط عام 1987م.
  • عمل كطبيب مقيم لجراحة العظام في مستشفى أسيوط العام عام 1983، ثم مساعد أخصائي جراحة عظام عام 1987م، ثم أخصائي جراحة عظام عام 1988م، ثم كبير أخصائيين جراحة العظام عام 2002م، ثم استشارى جراحة العظام بمستشفى أسيوط العام منذ عام 2005م حتى الآن.
  • عضو جمعية جراحة العظام المصرية.
  • عضو اتحاد الأطباء العرب.
  • عضو الجمعية الطبية الإسلامية.
  • عضو جمعية العظام والروماتيزم والطب الطبيعي.
  • عضو جمعيتي “بلال بن رباح”، و”الأنصار” الخيريتين.

 

 

 

 

“أكد الدكتور”كمال الدين حسين أبو العلا” في حوارنا معه أن نقص فيتامين “د” في الطعام وعدم تعرض الطفل لأشعة الشمس تحت الحمراء هو أهم أسباب إصابة الطفل بمرض لين العظام، وأضاف أن من أعراض هذا المرض تقوس وتفلطح عظام الساقين والذراعين للطفل، وأشار إلى أن رعاية الأم أثناء الحمل هو أهم طرق الوقاية من هذا المرض… جاء ذلك وموضوعات أخرى فى حوارنا معه، وفيما يلى نص الحوار:”

 

 

 

  • ما هي أسباب لين العظام لدى الأطفال؟

يوجد أنواع مختلفة من مرض لين العظام عند الأطفال أهمها هو لين العظام الغذائي الناتج عن نقص فيتامين “د” في الطعام، وعدم تعرض الطفل لأشعة الشمس الباهتة (عند الغروب والشروق) والتي تساعد على تخليق فيتامين “د” تحت الجلد فى جسم الطفل الطبيعي والمعروف أن فيتامين “د” يساعد على امتصاص الكالسيوم والفسفور من الأمعاء.

 

 

  • كيف يكتشف الأبوين إصابة طفلهم بلين العظام ؟

يكتشف الآباء إصابة أطفالهم بلين العظام عند تأخر المشي، وظهور تقوس فى الساقين، وعدم السير بطريقة طبيعية كباقي الأطفال.

 

  • ما هى أعراض مرض لين العظام؟

 يظهر لين العظام عند الأطفال المصابين بعد بلوغ السنة الأولى من عمرهم، وعلامات ذلك كبر حجم الجمجمة، وتأخر التئام الفتحات فى عظام الرأس فى موعدها الطبيعي، ووجود السبحيات العظمية في الضلوع مما يؤدي إلى تشوه الصدر وهو ما يسمى بـ(صدر الحمامة)، وأيضاً تقوس وتفلطح العظام الطويلة عند الطفل، وهي عظام الذراعين والساقين.

 

  • كيف يتم تشخيص هذا المرض؟

التشخيص يكون غالباً إما بعمل الأشعة أو التحاليل المعملية لمتابعة الحالة والأشعة يظهر فيها تقوس العظام الطويلة وتفلطح النهايات العظمية لها وكذلك كبر حجم الجمجمة، أما التحاليل فهى تحليل الدم والذى يظهر فيه انخفاض فوسفات الدم بينما يكون مستوى الكالسيوم طبيعي على عكس ما يعتقده الناس من انخفاض مستوى الكالسيوم عند مرضى لين العظام وأيضاً يظهر فى التحاليل ارتفاع معدل الفوسفاتاز القاعدى Alba lime Phosphates، والذي يمكن متابعة تحسن الحالة بعد إعطاء العلاج من خلاله.

• ما هو العلاج المناسب للين العظام؟

 هناك بعض الأدوية المساعدة مثل فيتامين “د” وكذلك شراب الكالسيوم، وأيضاً تعريض الطفل لأشعة الشمس الخفيفة عند الغروب والشروق (الأشعة تحت الحمراء).

 

  • فى النهاية ما هى نصائحك للوقاية من هذا المرض؟

 الوقاية من هذا المرض تبدأ منذ بداية الحمل، فلابد من الاهتمام بمتابعة الأم أثناء الحمل، والتركيز على الحصول على الكميات الكافية من الكالسيوم وفيتامين “د” أثناء الحمل وتجنب الإرهاق للأم وأخذ بعض الأدوية المساعدة كالفيتامينات والحديد والكالسيوم وأكرر على أهمية تعريض الأطفال لأشعة الشمس عند الشروق والغروب، وكذلك عدم تكرار الحمل بدون مسافة زمنية بين كل طفل وأخر لا تقل عن سنتين بأى حال وهى مدة الرعاية الطبيعية لأى طفل.